Pêra Seca, um tesouro Português!

As pêras secas, também chamadas de “presuntinhos” devido à sua forma e cor, são produzidas na região norte de Portugal a partir da variedade de pêra São Bartolomeu.

Surgindo como uma maneira de preservar a fruta e assim assegurar alimento, que nos tempos antigos era mais escasso, é uma arte que se foi perdendo ao longo dos anos, só restando uns poucos de produtores que ainda praticam a arte.

Hoje faz parte de um património gastronómico que não queremos ver desaparecer, por isso vamos longe para trazer até si, estas fantásticas Pêras Secas, agrado de muitos clientes, para que se possa continuar a apreciar o que de melhor se faz em Portugal.

A venda é feita ao peso, levando apenas o que desejar.

Bom apetite!
 

Como são produzidas:

Colhem-se nas últimas semanas de Agosto, quando já estão maduras e há sol suficiente para as secar. A apanha é manual: um homem sobe às árvores e agita os ramos, fazendo cair as peras no chão; em baixo, as mulheres recolhem-nas e colocam-nas em caixas.

Depois são dispostas em «passeiras», uma espécie de estrados compridos cobertos com uma camada grossa de caruma de pinheiro, ali chamados «tarimbas». Deve ter-se o cuidado de não deixar peras sobrepostas. Esta primeira fase de secagem dura 4 ou 5 dias. A meio do tempo viram-se as peras uma a uma, para apanharem sol por igual de ambos os lados.

Quando as peras estão secas, retiram-se da passeira e «embarrelam-se», ou seja, colocam-se dentro de sacas de plástico que se deixam ao sol durante 2 ou 3 horas. O calor e a humidade amolecem a polpa das peras, facilitando o processo seguinte: a espalma.

Esta operação é feita com espalmadeiras, utensílios formados por duas peças de madeira articuladas por um pedaço de couro ou borracha. As peras são espalmadas uma a uma, com bastante cuidado, pois se a pele estalar o fruto fica inutilizado.
Por fim, colocam-se novamente ao sol, durante 1 ou 2 dias, sobre lençóis brancos. Nesta fase as peras já não precisam de estar tão separadas. Terminada a secagem, podem ser ensacadas. Para uma boa conservação, devem guardar-se ao abrigo da humidade.
 

(Texto retirado de memoriamedia.net)